Ars Pan Industriale si sta dedicando allo studio di una nuova tecnologia di forni per la pastorizzazione di pane, pizza e basi per pizza.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
A seguito di un\u2019approfondita analisi, Ars Pan Industriale si sta dedicando allo studio di una nuova tecnologia di forni a tunnel o statici a radiofrequenza per la pastorizzazione di pane<\/strong> (pane in cassetta, baguette, pane affettato, pane morbido), pizza e basi per pizza<\/strong>. \u00c8 una tecnologia innovativa<\/strong> in questa specifico campo di applicazione, che mira ad aumentare la conservazione dei prodotti con ottima affidabilit\u00e0<\/strong>, riducendone costi di logistica e stoccaggio. Il processo di pastorizzazione crea un prodotto pulito, senza conservanti o additivi<\/strong> particolari aggiunti ai prodotti stessi. Lo studio mira, quindi, alla realizzazione di forni a tunnel industriali o semi industriali<\/strong> da inserire all\u2019interno di un processo o un contesto produttivo.<\/p>\n\n\n\n I test<\/strong> eseguiti sino ad ora sulla baguette<\/strong> e sul pane in cassetta<\/strong> hanno portato ad ottimi risultati. Nei prossimi mesi seguiranno test di affidabilit\u00e0 e stabilit\u00e0 dei risultati organolettici<\/strong> dei prodotti per una successiva fase di proposta sul mercato<\/strong> dei forni a tunnel per pastorizzazione.<\/p>\n\n\n\n Molti progetti sviluppati da Ars Pan Industriale si rivolgono e sono sviluppati per clienti produttori di prodotti surgelati<\/strong> (pane, pizza, basi per pizza, hamburger, ecc\u2026) o di prodotti a lunga conservazione in atmosfera modificata <\/strong>(pan bauletto, focacce, basi per pizza, ecc\u2026).<\/p>\n\n\n\n Entrambi i sistemi di lunga conservazione del prodotto hanno i loro vantaggi<\/strong> e svantaggi<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Uno dei limiti<\/strong> della surgelazione<\/strong> \u00e8 infatti il mantenimento della catena del freddo dei prodotti, dalla fine della loro produzione al momento del loro consumo (stoccaggio alla produzione, logistica di spedizione e stoccaggio sul punto di vendita), che implica la necessit\u00e0 di spazi ed investimenti considerevoli<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Riguardo la conservabilit\u00e0 legata all\u2019atmosfera modificata e all\u2019alcol<\/strong>, invece, questa \u00e8 una soluzione che non richiede stoccaggi e\/o logistiche particolari: questo implica dunque minori investimenti, ma vi \u00e8 una minore affidabilit\u00e0 sulla conservabilit\u00e0<\/strong> del prodotto e una maggiore deperibilit\u00e0<\/strong> a livello organolettico (rischio di secchezza, muffe ed eccessivo odore di alcol).<\/p>\n\n\n\n Pubblicheremo nei prossimi mesi nuovi aggiornamenti<\/strong> riguardanti gli sviluppi di questo progetto innovativo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ars Pan Industriale si sta dedicando allo studio di una nuova tecnologia di forni per la pastorizzazione di pane, pizza e basi per pizza.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":15140,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-7136","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-non-categorizzato"],"acf":[],"yoast_head":"\n