Machine tête de ligne pour fougasse

Le processus de formation de la fougasse prévoit deux facon de faire de celle-ci:

• fougasse provenant d’une boule de pâte, ensuite reposée, aplatie et arondi en plusieurs étapes
• fougasse provenant d’une bande de pâte laminée, avec une phase ultérieure de coupe circulaire ou rectangulaire

Les deux facon de faire diffèrent par le résultat final désiré d’une fougasse plus ou moins alvéolée et, par conséquent, plus ou moins rustique.

Nos machines tête de ligne pour fougasse peuvent avoir une gamme de production de 600 fougasse/heure jusqu’à 12.000 fougasse/heure. Elles gèrent des pâtes doux (avec un haut taux d’hydratation) avec 80% d’eau et reposés. Nos trémies et nos systèmes de lamination sont conçus pour ne pas stresser les pâtes et garantir une précision du poids.

Elles peuvent être utilisées dans des boulangeries artisanales ou combinées à des installations entièrement automatiques pour la grande industrie.

Les machines peuvent être équipées de distributeurs de sel, de saumure et d’huile nécessaires au processus de fermentation ou de cuisson.