Le gressin est l’un des produits les plus célèbres et populaires de la gastronomie de Turin et l’un des plus connus de la cuisine italienne à l’étranger.
Le succès des gressins fut particulièrement rapide, tant pour la digestibilité accrue par rapport au pain ordinaire que pour la possibilité d’être conservé pendant plusieurs semaines sans aucune détérioration. La forme de gressin la plus ancienne et la plus traditionnelle est sans aucun doute le robatà (prononciation : rubatà) qui en piémontais signifie « tombé » (ou même roulé), de longueur variable de 15 à 40 cm, facilement reconnaissable pour sa caractéristique nodosité.
D’autres types de gressins sont le « stampato« , créé par l’extrusion de la pâte à travers des rouleaux avec des gorges, le « stirato » pour la largeur, créé par l’allongement d’une bande de pâte jusqu’à quelques mètres et, enfin, le « stirato » pour la longueur, créé par l’allongement d’une bande continue de pâte pour le long après le processus de fermentation.
Notre équipement pour la production des gressins comprend toutes les phases du processus :
