Machine tête de ligne pour baguettes

Le processus de formation des baguettes prévoit deux facon de faire de celle-ci:

• baguettes provenant d’une boule de pâte, ensuite reposée et allongée en plusieurs étapes
• baguettes provenant d’une bande de pâte laminée, avec un simple allongement successif

Les deux facons de faire diffèrent par le résultat final désiré d’une baguette plus ou moins alvéolée et, par conséquent, plus ou moins rustique.

Nos machines de tête pour baguettes peuvent avoir une gamme de production de 600 baguettes/heure jusqu’à 6000 baguettes/heure. Ils gèrent des pâtes doux (avec un haut taux d’hydratation) avec 80% d’eau et reposés. Nos trémies et nos systèmes de lamination sont conçus pour ne pas stresser les pâtes et garantir une précision du poids.

Elles peuvent être utilisées dans des boulangeries artisanales ou combinées à des installations entièrement automatiques pour la grande industrie.